《Cafe Culture 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。

咖啡生豆部分为大家介绍两个咖啡原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛,Finca Tres Soles 的 Scott 还为大家详细介绍了咖啡种植和培育的过程,以获得品质更优的咖啡豆,Tim 则为大家举例,怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。

咖啡烘焙在近几年向着更加多元化的分支方向发展,从实际操作、理论还有理论结合实际的方向都有大踏步的进步,美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作,比如艺术馆烘焙室,更多烘焙人的故事在本期分享。

本期的另一个重点是分享咖啡餐饮行业成功人士的经历,希望为其他人带来启迪,他们是韩国知名评委和培训专家 Choi Seongil、世界冲煮大赛冠军 Stefanos、澳大利亚咖啡师大赛冠军Matt Perger、中国咖啡师大赛冠军胡颖、新加坡FHA和海南冠军杯的冠军陈思盈、世界土耳其咖啡大赛亚军 Katy,当然也还有很多努力的从业者的故事和大家分享,比如泰国的传奇小子 Lee,像邻家女儿一样的烘焙师余清、“三无”咖啡师但一直非常努力的Doby、在东北“开疆扩土”的大鹏等等,闪亮鲜活的角色!

本期的咖啡馆探访横跨中美日,国内又分哈尔滨、北京、上海,不同特色的咖啡店,主攻的方向也差异很大,咖啡店经营方面则安排了服务稳定性、咖啡厅工作流程和咖啡厅吸引顾客的特点总结等,希望帮助大家开拓独立咖啡店的经营思路。咖啡店物料上,我们准备了啤酒的历史、IPA的故事、新款的茶鸡尾酒配方和夏季的新品美食供大家参考。

今年的中国精品茶叶冲煮大赛(WTBC)圆满结束,引发了很多的深思,比如本期内容中关于茶叶的原产地、水乃茶之母、用下午茶茶具泡功夫茶、马沙拉茶等,都可以说是茶叶比赛过程中的一个环节或考虑方向,一个比赛带给茶工业方方面面的思考,又或许是通过比赛考虑到了茶工业的方方面面。

一年一度的中国大陆咖啡从业者市场调查又开始了,今年的调查在去年50多个系列问题的基础上,又增加了对咖啡烘焙特别是自家烘焙的环节,欢迎大家踊跃参与。

最后,感谢所有在国内和海外,与我们紧密合作的知名品牌和合作商的倾情加盟,对我们的各项活动与媒体平台发展的大力支持,为中国咖啡餐饮市场的繁荣做出的努力和贡献!

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